牛肉干殺菌設(shè)備

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　　牛肉干殺菌設(shè)備主要用于塊狀、顆粒狀，片狀或膠體狀的各種肉食品，豆制品和休閑小食等需要?dú)⒕漠a(chǎn)品。比如素肉殺菌設(shè)備，肉脯殺菌設(shè)備等，殺菌主要靠生物效應(yīng)和熱效應(yīng)。
    細(xì)菌、與任何生物細(xì)胞一樣由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量在75～85%。各種生理活動(dòng)都必須有水參與，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過(guò)細(xì)胞膜的擴(kuò)散、滲透和吸附作用來(lái)完成的。
    牛肉微波殺菌設(shè)備對(duì)細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，造成細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。
    在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲類和菌體也會(huì)因分子極化馳豫同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩個(gè)方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。
    微波殺菌與高溫殺菌相比，有以下特點(diǎn)：①殺菌溫度低，速度快，②使物體能內(nèi)外整體殺菌，③不破壞物體原有的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。
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