　　食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變或腐敗是多年一直困擾食品加工行業(yè)的頑癥，也是影響食品安全性的一個(gè)重要因素。如何提高食品的衛(wèi)生安全？如何在加工過(guò)程中全面地控制微生物的生長(zhǎng)繁殖也就成了食品生產(chǎn)管理工作中的一項(xiàng)長(zhǎng)期的、重中之重的核心內(nèi)容。

嚴(yán)格地講，食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要采用紫外線(xiàn),微波殺菌設(shè)備,防腐劑,高溫殺菌鍋等多種技術(shù)的組合使用。而滅菌技術(shù)、殺菌技術(shù)及消毒技術(shù)是最大限度地減少微生物含量和降低食品腐敗的必選手段。了解食品生產(chǎn)過(guò)程中滅菌、消毒的技術(shù)有助于我們提高食品安全生產(chǎn)技術(shù)，有著極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。

殺菌、滅菌的方法和作用：

　　殺菌方法的選用根據(jù)待處理物品的用途和危險(xiǎn)程度區(qū)別對(duì)待，由于滅菌與消毒處理的直接對(duì)象是待處理物品上被污染的微生物，隨微生物種類(lèi)、性狀和抵抗力的不同，可供選擇的消毒與滅菌方法也可有所不同。在用滅菌與消毒方法殺滅或去除食品本身微生物的同時(shí)，也應(yīng)使環(huán)境、包裝物等成品或半成品處于相同的消毒滅菌過(guò)程中，需要同步配套使用不同的殺菌機(jī)和消毒方法。

1、殺滅環(huán)境中的微生物，防止環(huán)境中的細(xì)菌二次污染食品而導(dǎo)致菌落超標(biāo)。

2、殺滅易保存食品中的細(xì)菌，使剩余的細(xì)菌在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，烘焙類(lèi)食品在生產(chǎn)過(guò)程中，其原料在加工成型后經(jīng)烤箱高溫烘焙，基本達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，下道工序?yàn)槔鋮s后包裝；如果車(chē)間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有諸多微生物，則這些微生物會(huì)附著在食品表面、再次污染烘焙食品，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)。應(yīng)用詳情請(qǐng)來(lái)電咨詢(xún)威雅斯微波設(shè)備公司宋經(jīng)理:158-1718-8338.

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殺菌機(jī)在食品生產(chǎn)中的作用

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